Фермент целлюлаза является разновидностью фермента, который играет биокаталитическую роль в разложении целлюлозы. Белок, который расщепляет целлюлозу на олигосахариды или моносахариды.

Фермент целлюлазы широко встречаются в природных организмах. Целлюлаза может вырабатываться бактериями, грибами и животными. Целлюлазы, обычно используемые для производства, происходят из грибов, обычно Trichoderma, Aspergillus и Penicillium.

Штаммы, продуцирующие целлюлазу, легко разлагаются, что приводит к снижению ферментопродуцирующей способности.

Меньше продуцируется бактериальная целлюлаза, в основном эндоглюканаза, большинство из которых не обладают деградирующей активностью на кристаллической целлюлозе, а продуцируемые ферменты в основном являются внутриклеточными ферментами или адсорбируются на клеточной стенке, не секретируются в культуральную среду, увеличивая сложность экстракции и очистки, поэтому меньше исследований на бактериях. Однако целлюлаза, продуцируемая бактериями, обычно имеет оптимальный рН от нейтрального до щелочного. За последние 20 лет, благодаря успешному применению нейтральной целлюлазы и щелочного фермента целлюлазы в процессе стирки и отделки хлопчатобумажных тканей и моющей промышленности, бактериальные препараты целлюлазы показали хорошие перспективы применения.

Фермент целлюлазы широко используются в пищевой и экологической промышленности. Во время алкогольного брожения добавление целлюлазы может увеличить коэффициент использования сырья и улучшить качество вина.

Поскольку целлюлазу трудно очистить, гемицеллюлаза и другие связанные ферменты, такие как амилаза и протеаза, обычно содержатся в практических применениях.

Существует много видов целлюлазы и широкий спектр источников. Структуры и функции целлюлаз из разных источников сильно различаются. Благодаря высокому выходу и высокой активности грибковой целлюлазы, целлюлаза, используемая в животноводстве и кормовой промышленности, является в основном грибковой целлюлазой.

http://ru.china-naturebio.com/